科目ナンバリング		N-CAF345J-01

科目コード		999550

科目名		給食運営実習Ⅱ（校外実習）

科目名（英語）		Practice of Food Service Ⅱ

学科		スポーツ栄養学科

学年		４年

学期		集中

授業形態		実習

必修・選択の別

単位数		1

担当教員		岩田　　純久保　佳子平良　拓也真木　瑛

開講の別		同時開講

実務経験の有無


	1 「どのような実務経験を持つ教員か」	事前・事後指導は、特定給食施設で管理栄養士の実務経験を持つ教員が指導する。

	2 「実務家経験がどのようにこの科目と関連するか」	管理栄養士としての実務経験は、献立作成、大量調理、衛生管理、食に関する指導など栄養士校外実習で学ぶ給食サービスと関連する。

	3 「実務家経験の科目への活かし方」	実務経験を活かして事前課題の添削を行い、実習に臨むにあたっての職業倫理や心構えを指導する。

授業の概要

学校、病院、自衛隊、保育所などの特定給食施設において校外実習を実施する。給食の運営に必要な献立作成、調理作業、配膳、衛生管理などの基本的業務を実際の現場で体験することにより、給食サービスについて学ぶ。校外実習の前後に事前・事後指導を行う。

DPとの関連性


Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ	Ⅳ	Ⅴ

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体育学科

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アクティブ・ラーニングについて


	課題解決型学習（ＰＢＬ）

	反転学習

	ディスカッション

	ディベート

	グループワーク

	プレゼンテーション	■

	実習	■

	フィールドワーク

授業の一般目標

給食業務を行うために必要な給食サービスの提供に関して、栄養士として備えるべき知識および技能を修得する。
校外実習を通して栄養士倫理を学び、社会人としての常識的な言動を身に着ける。

授業の履修目標


対象	領域	内容

■	認知的領域	給食業務を行うために必要な食事の計画や調理を含めた給食サ－ビス提供に関する技術を養う。

■	情意的領域	事前指導書を活用し、他者と協同して実習の準備や実習後の報告等を行う。

■	技能表現的領域	献立作成、調理、配膳、帳票類の作成、食に関する指導などの栄養士業務の報告から実習施設の特徴を比較し考察する。

授業の到達目標


対象	領域	内容

■	認知的領域	給食サービス提供に関する基本的業務を理解することができる。

■	情意的領域	実習心得を順守し、他者と協同して実習に取り組む。

■	技能表現的領域	栄養士の基本的業務について実習ノートに記録し、資料を使用して報告ができる。

ルーブリック


評価項目	評価基準

	十分に達成し、極めて優秀な成績を修めている	十分に達成している【履修目標】	おおむね達成している	最低限達成している【到達目標】	達成していない

	秀	優	良	可	不可・放棄

給食サービスの基本的業務を理解できる	給食サービスの基本的業務を十分理解し、それぞれの業務内容や関係性について説明ができる。	給食サービスの基本的業務を理解し、それぞれの業務内容や関係性について説明ができる。	給食サービス提供に関する基本的業務を理解し、それぞれの業務内容について説明ができる。	給食サービス提供に関する基本的業務を理解することができる。	給食サービスの基本的業務を理解できていない。

実習に対する意欲	実習心得を深く理解し、常に順守できている。他者と協同して主体的に実習に取り組むことができる。	実習心得を深く理解し、順守できている。他者と協同して主体的に実習に取り組むことができる。	実習心得を理解し、順守できている。他者と協同して主体的に実習に取り組むことができる。	実習心得を順守し、他者と協同して実習に取り組むことができる。	実習心得を順守できず、他者と協同して実習に取り組むことができていない。

実習ノート等の記録	栄養士の基本的業務について実習ノートに正確に記録し、気づきを深く考察している。実習で得た知識や技能をわかりやすい資料を使用して具体的に報告ができる。	栄養士の基本的業務について実習ノートに正確に記録し、気づきを考察している。実習で得た知識や技能を資料を使用して報告ができる。	栄養士の基本的業務について実習ノートに正確に記録し、資料を使用して報告ができる。	栄養士の基本的業務について実習ノートに記録し、資料を使用して報告ができる。	栄養士の基本的業務について実習ノートに記録ができておらず、資料を使用して報告ができない。

授業計画（全体）

実習前に事前指導を複数回実施し、校外実習に臨むにあたっての心構えや実習の流れ、必要書類等の説明を行う。実習は6月～11月のうち5日間、学外の特定給食施設において実施する。学外の実習施設では施設の栄養士が指導を担当する。実習終了後は、実習ノートや報告書など必要書類を提出する。

授業計画（各回のテーマ等）


No	テーマ	内容	オンライン授業	授業外学修	時間数

1.	事前指導（1回目）	事前指導書を配布して、校外実習の概要説明を行う。履修にあたっての注意事項を説明する。		調査書を指定された期日までに必ず提出すること	1時間

2.	実習施設の決定	実習生の実習施設を発表する。また、事前指導の日程や今後の進め方等について説明する。		各自の実習期間を確認しておくこと	1時間

3.	事前指導（2回目）	事前指導書に沿って1回目の事前指導では説明しなかった実際の動き方について詳細に説明する。		事前指導書を再度熟読して疑問点があれば質問に来ること	1時間

4.	事前指導（3回目）	校外実習で使用する実習着および包丁、靴の点検を行う。		実習着はクリーニングにかけ、包丁は研いでおくこと	1時間

5.	学校栄養士の講話	現場で勤務している学校栄養士を招いて「学校における栄養士の役割と校外実習生に望むこと」をテーマに講義を行う。		講話の内容をレポートにまとめて提出すること	1時間

6.	病院栄養士の講話	現場で勤務している病院栄養士を招いて「病院における栄養士の役割と校外実習生に望むこと」をテーマに講義を行う。		講話の内容をレポートにまとめて提出すること	1時間

7.	保育所栄養士の講話	現場で勤務している保育所栄養士を招いて「保育所における栄養士の役割と校外実習生に望むこと」をテーマに講義を行う。		講話の内容をレポートにまとめて提出すること	1時間

8.	実習先との事前打合せ	実習生自らが日程調整をして、実習先の担当栄養士と事前打合せを行う。実習内容、持ち物、事前課題の有無等を確認する。		事前打合せ報告書を作成して大学に提出すること	1時間

9.	校外実習（5日間）	学校、病院、自衛隊、保育所などの特定給食施設において現場の栄養士の指導のもと実習を行う。		1日ごとに実習ノートを記録し、担当栄養士の指導を受けること	1時間

10.	校外実習（5日間）	学校、病院、自衛隊、保育所などの給食施設において現場の栄養士の指導のもと実習を行う。		1日ごとに実習ノートを書いて担当栄養士に提出すること	1時間

11.	校外実習（5日間）	学校、病院、自衛隊、保育所などの給食施設において現場の栄養士の指導のもと実習を行う。		1日ごとに実習ノートを書いて担当栄養士に提出すること	1時間

12.	事後指導（1回目）	7月までに実習を終えた実習生が、実習内容をスライドにまとめ他の実習生に報告する。		発表者はスライドを作成し、受講者は報告内容をレポートにまとめて提出する。	1時間

13.	事後指導（2回目）	9月までに実習を終えた実習生が、実習内容をスライドにまとめ他の実習生に報告する。		発表者はスライドを作成し、受講者は報告内容をレポートにまとめて提出する。	1時間

14.	事後指導（3回目）	11月までに実習を終えた実習生が、実習内容をスライドにまとめ他の実習生に報告する。		発表者はスライドを作成し、受講者は報告内容をレポートにまとめて提出する。	1時間

15.	事後指導（4回目）	栄養士免許申請方法の説明をする。全体のまとめを行う。		申請に必要な書類を期日までに作成して提出すること。	1時間

成績評価方法（方針）

実習前に提出する課題、実習施設の担当栄養士の評価、実習期間中に記録する実習ノート、実習後に提出する報告書、事前指導から実習期間中および事後指導を含めた実習に対する態度などから総合的に評価する。

成績評価方法（詳細）


到達目標＼評価方法	認知的領域	情意的領域	技能表現的領域	評価割合（％）

定期試験	－	－	－	評価対象外

授業内レポート

授業外レポート	◎		◎	50％

演習・実技		◎	〇	30％

授業態度		◎		20％

出席	欠格条件

レポートの実施・返却（方針）

教員からの連絡や資料の配布、課題の提出及び返却はGoogleクラスルームを活用する。

履修上の注意（受講学生に望むこと）

・大学設置基準で求められている時間の授業時間外学修を行うこと。

・調理学実習Ⅰ、給食計画論、栄養学実習、臨床栄養学実習、給食運営実習Ⅰの単位を全て修得していない者は履修を認めない
・実習施設へは公共の交通機関を利用すること（自家用車等の使用は原則禁止）
・実習前日から実習終了までアルバイトや部活動を禁止する
・提出書類等の期限を守れない者、事前指導に遅刻や無断欠席をする者は校外実習の参加を認めないことがある。校外実習後の事後指導に無断欠席する者や指示された書類等を提出しない場合には単位の修得を認めない。